Nhiều loại rau quen thuộc chứa axit oxalic, tanin hoặc độc tố tự nhiên, nếu không chần sơ trước khi nấu có thể gây khó tiêu, cản trở hấp thu dưỡng chất và tiềm ẩn rủi ro cho sức khỏe.
Việc chần có thể làm giảm "độc tố" trong một số loại rau, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, tránh nhiễm ký sinh trùng và giảm lượng thuốc trừ sâu hấp thụ vào cơ thể.